Manitoba
Molino Casillo
Une farine de Type 0 premium de grande force, élaborée à partir de blé Manitoba italien rigoureusement sélectionné, réputé pour sa force et son élasticité exceptionnelles. Sa haute teneur en protéines garantit un excellent développement du gluten pour des textures légères, aérées et un volume supérieur. Idéale pour le panettone, les croissants, la brioche et les pizzas à longue fermentation — ou à mélanger avec des farines plus faibles pour booster leur force.
Hydratation optimale: 60% – 70%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 8-24 heuresà 22°C
TestéUne force exceptionnelle pour les pâtes levées complexes. Son W élevé permet de supporter une fermentation chaude prolongée sans perdre de structure.
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Idéal pour
Pizza Classica
Molino Casillo Manitoba est une farine de type 0, force de W380, 14 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 60–70 %. Une farine de Type 0 premium de grande force, élaborée à partir de blé Manitoba italien rigoureusement sélectionné, réputé pour sa force et son élasticité exceptionnelles. Sa haute teneur en protéines garantit un excellent développement du gluten pour des textures légères, aérées et un volume supérieur. Idéale pour le panettone, les croissants, la brioche et les pizzas à longue fermentation — ou à mélanger avec des farines plus faibles pour booster leur force. Il fermente de manière optimale pendant 8–24 heures à temp. ambiante (22°C). Une force exceptionnelle pour les pâtes levées complexes. Son W élevé permet de supporter une fermentation chaude prolongée sans perdre de structure.
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