Molino Pasini Manitoba
Mycket starktItalien
Starkt Manitobamjöl från Molino Pasini med W~380. Utmärkt för panettone, colomba och fylliga högtidsbröd. Kan förstärka svagare mjöl genom att blandas i med 20-30 %. Tipo 0 innebär något högre utmalningsgrad än 00. Används vanligtvis inte rent till pizza, såvida du inte är ute efter extrem jäsningstålighet.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 380 och 14,5% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Starkt Manitobamjöl från Molino Pasini med W~380. Utmärkt för panettone, colomba och fylliga högtidsbröd. Kan förstärka svagare mjöl genom att blandas i med 20-30 %. Tipo 0 innebär något högre utmalningsgrad än 00. Används vanligtvis inte rent till pizza, såvida du inte är ute efter extrem jäsningstålighet.
bread, enriched-doughs, panettone, blending, very-strong, type-0
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 62% |
Askhalt | 0.6% |
Molino Pasini Manitoba vs Manitoba
Styrka
Mycket starkt · W 380Mycket starkt · W 380P/L
0.55—Protein
14.5%14%-0.5%Hydrering
——Mognad
—8-24h 22°CMolino Pasini Manitoba vs Manitoba
Molino Pasini Manitoba | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 380 | Mycket starkt · W 380 |
P/L | 0.55 | — |
Protein | 14.5% | 14%-0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 8-24h 22°C |