タイプ0超強力イタリア
Molino Pasini Manitoba
Molino Pasini
Molino Pasini の強力なマニトバ粉（W値約380）。パネトーネやコロンバ、リッチなホリデーブレッドに最適。弱い粉に20〜30%混ぜて補強するのにも使えるよ。Type 0 は 00 粉よりわずかに灰分が高い仕様。極端な長時間発酵を狙う場合を除いて、ピザに単体で使うことはあまりないかな。
W値
380W
超強力P/L比
0.55
タンパク質
14.5%
加水率最適な加水率
65-78%
最適な加水率: 65% – 78%
45%55%65%75%85%95%
65%最小
78%最大
伸展性に優れた超強力粉。高加水にも見事に対応し、ナポリピッツァや長時間発酵に最適です。
最適な発酵: 20-32 時間温度 22°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
20h最小
32h最大
小麦粉プロファイルデータに基づく発酵ウィンドウ。
コミュニティ評価
コミュニティのベイクはまだありません
この小麦粉で焼いて、結果をシェアしましょう！
コメント
0ディスカッションに参加するにはサインインしてください。 サインイン
まだコメントはありません。最初の焼き上がりをシェアしましょう。
最高の焼き上がりになりましたか？
ピザや製パンのコミュニティでレシピをシェアして、3ヶ月分のPROを無料でゲットしましょう。
最適な用途
技術仕様
吸水率 | 62% |
灰分 | 0.6% |
Molino Pasini Molino Pasini Manitobaはタイプ0の小麦粉, 強度 W380, タンパク質 14.5%, P/L比 0.55, 推奨加水率 65–78%, および 吸水率 62%です。 Molino Pasini の強力なマニトバ粉（W値約380）。パネトーネやコロンバ、リッチなホリデーブレッドに最適。弱い粉に20〜30%混ぜて補強するのにも使えるよ。Type 0 は 00 粉よりわずかに灰分が高い仕様。極端な長時間発酵を狙う場合を除いて、ピザに単体で使うことはあまりないかな。 常温（16°C）で48〜120時間発酵させるのが最適です。 非常に強力なマニトバ粉。ブレンド用や、極端な長時間発酵に。
bread, enriched-doughs, panettone, blending, very-strong, type-0