Molino Pasini Manitoba
超強力イタリア
Molino Pasini の強力なマニトバ粉（W値約380）。パネトーネやコロンバ、リッチなホリデーブレッドに最適。弱い粉に20〜30%混ぜて補強するのにも使えるよ。Type 0 は 00 粉よりわずかに灰分が高い仕様。極端な長時間発酵を狙う場合を除いて、ピザに単体で使うことはあまりないかな。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 380、タンパク質 14.5%の場合、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜22時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、11〜81時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Molino Pasini の強力なマニトバ粉（W値約380）。パネトーネやコロンバ、リッチなホリデーブレッドに最適。弱い粉に20〜30%混ぜて補強するのにも使えるよ。Type 0 は 00 粉よりわずかに灰分が高い仕様。極端な長時間発酵を狙う場合を除いて、ピザに単体で使うことはあまりないかな。
bread, enriched-doughs, panettone, blending, very-strong, type-0
この小麦粉を使ったベイク
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