Molino Pasini Manitoba
Molino Pasini
Harina Manitoba fuerte de Molino Pasini con W~380. Excelente para panettone, colomba y panes festivos enriquecidos. Puede reforzar harinas más débiles mezclando un 20-30%. Tipo 0 significa una extracción ligeramente mayor que la 00. No se suele utilizar pura para pizza a menos que se busque una tolerancia extrema a la fermentación.
Hidratación óptima: 65% – 78%
Harina muy fuerte con excelente extensibilidad. Soporta muy bien la alta hidratación, perfecta para pizza napolitana y fermentaciones largas.
Fermentación óptima: 20-32 horasa 22°C
ProbadoVentana de fermentación basada en datos del perfil de la harina.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 62% |
Contenido de cenizas | 0.6% |
Molino Pasini Molino Pasini Manitoba es una harina tipo 0, fuerza W380, 14.5% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 65–78%, y 62% de absorción. Harina Manitoba fuerte de Molino Pasini con W~380. Excelente para panettone, colomba y panes festivos enriquecidos. Puede reforzar harinas más débiles mezclando un 20-30%. Tipo 0 significa una extracción ligeramente mayor que la 00. No se suele utilizar pura para pizza a menos que se busque una tolerancia extrema a la fermentación. Fermenta mejor durante 48–120 horas a temperatura ambiente (16°C). Harina Manitoba muy fuerte. Úsela para mezclar o para fermentaciones largas extremas.
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