Tipo 00 di Molino Candelori per pizza in giornata di circa 6 ore. Il mulino dichiara W 200-220, proteine minime 11,5%, P/L 0,50-0,65 e assorbimento minimo 55%. Pensata per pizza tonda classica, al taglio e in teglia.
Tipo 00 di Molino Candelori per pizza in giornata di circa 6 ore. Il mulino dichiara W 200-220, proteine minime 11,5%, P/L 0,50-0,65 e assorbimento minimo 55%. Pensata per pizza tonda classica, al taglio e in teglia.
La finestra di catalogo di Molino Candelori L'Allegro 6h è 4–8 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
pizza, type-00, short-fermentation, same-day, beginner-friendly, italian, pizza-al-taglio, teglia
Assorbimento | 55% |
Contenuto di cenere | 0.5% |
L'Allegro 6h | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 210 | Media · W 210 |
P/L | 0.58 | 0.55-0.03 |
Proteine | 11.5% | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 4-8h 22°C | — |
