Molini Loizzo Vulcano
Molto ForteItalia
Specifiche dichiarate: proteine minimo 14%, W 380, P/L da 0.77 a 1.37. La miscela per pizza in stile napoletano della linea, con proteine ad almeno il 14% e W ad almeno 380, con un P/L intorno a 1.07 che tende al tenace. Venduta sottovuoto in confezioni da 10 kg e 20 kg, e in sacchi di carta da 12.5 kg and 25 kg. La brochure del mulino riporta un'idratazione consigliata per ogni referenza, ma la definisce come guida indicativa per il processo e non come assorbimento farinografico, pertanto qui non viene registrato alcun valore di assorbimento.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 380 e 14% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Specifiche dichiarate: proteine minimo 14%, W 380, P/L da 0.77 a 1.37. La miscela per pizza in stile napoletano della linea, con proteine ad almeno il 14% e W ad almeno 380, con un P/L intorno a 1.07 che tende al tenace. Venduta sottovuoto in confezioni da 10 kg e 20 kg, e in sacchi di carta da 12.5 kg and 25 kg. La brochure del mulino riporta un'idratazione consigliata per ogni referenza, ma la definisce come guida indicativa per il processo e non come assorbimento farinografico, pertanto qui non viene registrato alcun valore di assorbimento.
Panificazioni con questa farina
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Vulcano vs Tipo Uno Forte
Forza
Molto Forte · W 380Molto Forte · W 380P/L
1.070.60-0.47Proteine
14%13.5%-0.5%Idratazione
——Maturazione
——Vulcano vs Tipo Uno Forte
Vulcano | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 380 | Molto Forte · W 380 |
P/L | 1.07 | 0.60-0.47 |
Proteine | 14% | 13.5%-0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |