Published spec: protein at least 14%, W 380, P/L 0.77 to 1.37. The Neapolitan-style blend of the line, protein at least 14 percent and W at least 380, with a P/L around 1.07 that leans tenacious. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in paper sacks of 12.5 kg and 25 kg. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
Published spec: protein at least 14%, W 380, P/L 0.77 to 1.37. The Neapolitan-style blend of the line, protein at least 14 percent and W at least 380, with a P/L around 1.07 that leans tenacious. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in paper sacks of 12.5 kg and 25 kg. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
A(z) Molini Loizzo Vulcano katalógus szerinti időablaka 15–101 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Vulcano | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 380 | Nagyon erős · W 380 |
P/L | 1.07 | 0.60-0.47 |
Fehérje | 14% | 13.5%-0.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 7.5-26h 22°C | 7.5-26h 22°C |
