Molini Loizzo Vulcano の発酵範囲
Molini Loizzo Vulcano のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 15〜101 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molini Loizzo Vulcano
超強力イタリア
公表スペック：タンパク質14%以上、W 380、P/L 0.77〜1.37。このラインのナポリ風ブレンドで、タンパク質14%以上、W 380以上、P/Lは1.07前後とやや抗張力が強め。10 kgと20 kgの真空パック、および12.5 kgと25 kgの紙袋で販売。製粉所のパンフレットにはSKUごとの目標加水率が記載されているけど、これはファリノグラフ吸水率ではなく、あくまでプロセスの目安としての案内なので、ここでは吸水率は記録していないよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 380、タンパク質 14%の場合、生地は22°Cで約15時間後にピークに達し、発酵時間枠は7.5〜26時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、15〜101時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜78%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
公表スペック：タンパク質14%以上、W 380、P/L 0.77〜1.37。このラインのナポリ風ブレンドで、タンパク質14%以上、W 380以上、P/Lは1.07前後とやや抗張力が強め。10 kgと20 kgの真空パック、および12.5 kgと25 kgの紙袋で販売。製粉所のパンフレットにはSKUごとの目標加水率が記載されているけど、これはファリノグラフ吸水率ではなく、あくまでプロセスの目安としての案内なので、ここでは吸水率は記録していないよ。
Molini Loizzo Vulcanoの配合
Molini Loizzo Vulcano vs Molino Grassi Tipo Uno Forte
Molino Grassi Tipo Uno Forteの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Vulcano vs Tipo Uno Forte
強度
超強力 · W 380超強力 · W 380P/L
1.070.60-0.47タンパク質
14%13.5%-0.5%加水率
——熟成
7.5-26h 22°C7.5-26h 22°CVulcano vs Tipo Uno Forte
Vulcano | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 380 | 超強力 · W 380 |
P/L | 1.07 | 0.60-0.47 |
タンパク質 | 14% | 13.5%-0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 7.5-26h 22°C | 7.5-26h 22°C |