Specifiche dichiarate: proteine minimo 14%, W 380, P/L da 0.77 a 1.37. La miscela per pizza in stile napoletano della linea, con proteine ad almeno il 14% e W ad almeno 380, con un P/L intorno a 1.07 che tende al tenace. Venduta sottovuoto in confezioni da 10 kg e 20 kg, e in sacchi di carta da 12.5 kg and 25 kg. La brochure del mulino riporta un'idratazione consigliata per ogni referenza, ma la definisce come guida indicativa per il processo e non come assorbimento farinografico, pertanto qui non viene registrato alcun valore di assorbimento.
Specifiche dichiarate: proteine minimo 14%, W 380, P/L da 0.77 a 1.37. La miscela per pizza in stile napoletano della linea, con proteine ad almeno il 14% e W ad almeno 380, con un P/L intorno a 1.07 che tende al tenace. Venduta sottovuoto in confezioni da 10 kg e 20 kg, e in sacchi di carta da 12.5 kg and 25 kg. La brochure del mulino riporta un'idratazione consigliata per ogni referenza, ma la definisce come guida indicativa per il processo e non come assorbimento farinografico, pertanto qui non viene registrato alcun valore di assorbimento.
La finestra di catalogo di Molini Loizzo Vulcano è 15–101 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Vulcano | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 380 | Molto Forte · W 380 |
P/L | 1.07 | 0.60-0.47 |
Proteine | 14% | 13.5%-0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 7.5-26h 22°C | 7.5-26h 22°C |
