Molino Grassi Tipo Uno Forte
Molto Forte
Farina di grano tenero tipo 1 con aggiunta di glutine di frumento per pane, pizza e focaccia.
Contiene: grano tenero 1 e glutine di frumento
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 380 e 13,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero tipo 1 con aggiunta di glutine di frumento per pane, pizza e focaccia.
Panificazioni con questa farina
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