Molino Grassi Tipo Uno Forte
Très forte
Farine de blé de type 1 italien enrichie en gluten de blé pour le pain, la pizza et la focaccia.
Contient : blé 1 et gluten de blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 380 et 13,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 81 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé de type 1 italien enrichie en gluten de blé pour le pain, la pizza et la focaccia.
Fournées avec cette farine
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