Molino Grassi Tipo Uno Forte
Mycket starkt
Italienskt vetemjöl typ 1 med tillsatt vetegluten för bröd, pizza och focaccia.
Innehåller: vete 1, vetegluten
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 380 och 13,5% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Italienskt vetemjöl typ 1 med tillsatt vetegluten för bröd, pizza och focaccia.
Bakat med detta mjöl
Laddar...