Publicerad specifikation: protein minst 14 %, W 380, P/L 0,77 till 1,37. Seriens blandning i Neapolitan-stil, protein minst 14 procent och W minst 380, med ett P/L runt 1,07 som lutar åt det motståndskraftiga hållet. Säljs vakuumförpackat i 10 kg och 20 kg, samt i papperssäckar på 12,5 kg och 25 kg. Kvarnens broschyr anger en målhydrering per artikel men betecknar det som vägledande processguide, inte farinografabsorption, så ingen absorption registreras här.
Publicerad specifikation: protein minst 14 %, W 380, P/L 0,77 till 1,37. Seriens blandning i Neapolitan-stil, protein minst 14 procent och W minst 380, med ett P/L runt 1,07 som lutar åt det motståndskraftiga hållet. Säljs vakuumförpackat i 10 kg och 20 kg, samt i papperssäckar på 12,5 kg och 25 kg. Kvarnens broschyr anger en målhydrering per artikel men betecknar det som vägledande processguide, inte farinografabsorption, så ingen absorption registreras här.
Katalogfönstret för Molini Loizzo Vulcano är 15–101 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Vulcano | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 380 | Mycket starkt · W 380 |
P/L | 1.07 | 0.60-0.47 |
Protein | 14% | 13.5%-0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 7.5-26h 22°C | 7.5-26h 22°C |
