Especificação declarada: proteína de pelo menos 14%, W 380, P/L 0,77 a 1,37. O blend estilo Neapolitan da linha, proteína de pelo menos 14% e W de pelo menos 380, com um P/L em torno de 1,07 que tende a ser tenaz. Vendida embalada a vácuo em 10 kg e 20 kg, e em sacos de papel de 12,5 kg e 25 kg. O folheto do moinho traz uma hidratação recomendada por SKU, mas a classifica como orientação indicativa de processo, não absorção farinográfica, por isso nenhuma absorção foi registrada aqui.
Especificação declarada: proteína de pelo menos 14%, W 380, P/L 0,77 a 1,37. O blend estilo Neapolitan da linha, proteína de pelo menos 14% e W de pelo menos 380, com um P/L em torno de 1,07 que tende a ser tenaz. Vendida embalada a vácuo em 10 kg e 20 kg, e em sacos de papel de 12,5 kg e 25 kg. O folheto do moinho traz uma hidratação recomendada por SKU, mas a classifica como orientação indicativa de processo, não absorção farinográfica, por isso nenhuma absorção foi registrada aqui.
A janela de catálogo de Molini Loizzo Vulcano é de 15–101 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Vulcano | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 380 | Muito forte · W 380 |
P/L | 1.07 | 0.60-0.47 |
Proteína | 14% | 13.5%-0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 7.5-26h 22°C | 7.5-26h 22°C |
