Molini Loizzo Vulcano 발효 범위
Molini Loizzo Vulcano의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 15–101시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molini Loizzo Vulcano
매우 강함이탈리아
공개 사양: 단백질 최소 14%, W 380, P/L 0.77~1.37. 이 라인의 나폴리 스타일 블렌드로, 단백질 최소 14%, W 최소 380이며, P/L은 약 1.07로 점성이 강한 편입니다. 10kg, 20kg 진공 포장과 12.5kg, 25kg 종이 포대로 판매됩니다. 제분소 브로슈어에는 SKU별 권장 수분율이 표기되어 있지만, 이는 패리노그래프 흡수율이 아닌 공정 가이드라인이므로 여기에 흡수율은 기록되지 않습니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 380, 단백질 14%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 15시간 후 최고점에 도달하며, 이는 7.5–26시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 15–101시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 62–78%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
공개 사양: 단백질 최소 14%, W 380, P/L 0.77~1.37. 이 라인의 나폴리 스타일 블렌드로, 단백질 최소 14%, W 최소 380이며, P/L은 약 1.07로 점성이 강한 편입니다. 10kg, 20kg 진공 포장과 12.5kg, 25kg 종이 포대로 판매됩니다. 제분소 브로슈어에는 SKU별 권장 수분율이 표기되어 있지만, 이는 패리노그래프 흡수율이 아닌 공정 가이드라인이므로 여기에 흡수율은 기록되지 않습니다.
Molini Loizzo Vulcano의 배합표
Molini Loizzo Vulcano vs Molino Grassi Tipo Uno Forte
Molino Grassi Tipo Uno Forte 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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Vulcano vs Tipo Uno Forte
강도
매우 강함 · W 380매우 강함 · W 380P/L
1.070.60-0.47단백질
14%13.5%-0.5%가수율
——숙성
7.5-26h 22°C7.5-26h 22°CVulcano vs Tipo Uno Forte
Vulcano | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 380 | 매우 강함 · W 380 |
P/L | 1.07 | 0.60-0.47 |
단백질 | 14% | 13.5%-0.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | 7.5-26h 22°C | 7.5-26h 22°C |