Młyn Ciechanowiec Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750
Polonia
Il cavallo di battaglia delle farine da pane polacche, typ 750, proveniente da uno dei migliori mulini regionali. Ha più glutine rispetto al typ 550, ed è proprio questo che le permette di reggere nei pani misti di frumento e segale.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Il cavallo di battaglia delle farine da pane polacche, typ 750, proveniente da uno dei migliori mulini regionali. Ha più glutine rispetto al typ 550, ed è proprio questo che le permette di reggere nei pani misti di frumento e segale.
Panificazioni con questa farina
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Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750 vs Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750
Forza
——Proteine
14.4%11.6%-2.8%Idratazione
——Maturazione
——Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750 vs Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750
Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750 | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 14.4% | 11.6%-2.8% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |