Frießinger Mühle Bio-Pizzamehl Tipo 00
ForteGermania
Farina biologica di tipo 00 per pizza di Frießinger Mühle, Bad Wimpfen. DE-ÖKO-006. Scheda del mulino: 12% di proteine, fermentazione da breve a media (da circa 12 ore a 2 giorni). La pagina del prodotto non riporta il valore W di Chopin. 100% grano biologico.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Farina biologica di tipo 00 per pizza di Frießinger Mühle, Bad Wimpfen. DE-ÖKO-006. Scheda del mulino: 12% di proteine, fermentazione da breve a media (da circa 12 ore a 2 giorni). La pagina del prodotto non riporta il valore W di Chopin. 100% grano biologico.
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Panificazioni con questa farina
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Bio-Pizzamehl Tipo 00 vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Forza
ForteForteProteine
12%13%+1.0%Idratazione
——Maturazione
—6-12h 22°CBio-Pizzamehl Tipo 00 vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Bio-Pizzamehl Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 12% | 13%+1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 6-12h 22°C |