Molino Denti Primamacina Noir

Name: Molino Denti Primamacina Noir
Brand: Molino Denti

Molto ForteItalia

Molino Denti Infibra Primamacina Noir: una miscela professionale di farina di grano tenero Tipo 0 con una miscela di grano tenero tostato (farina, cruschello fine e germe), grano spezzato tostato, crusca di segale tostata e farina di orzo maltato, per pizza, focaccia e pane. Sostituisce una farina 0 o 00 semplice uno a uno e assorbe più acqua. Il mulino indica almeno il 13% di proteine, W 350-360 e P/L 0,60-0,70. Venduta in sacchi da 12,5 kg tramite il negozio online del mulino in Italia.

Contiene: grano tenero 0, grano tenero, segale (crusca) e germe di grano

Dati di composizione incompleti

L'etichetta non indica tutto su questa farina: se il malto è attivo. Dopo la cottura ti chiederemo cosa c'è scritto sul tuo sacco.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 355 e 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–19 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 7,5–69 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.