Czelli Malom Búzadara BD C6
Ungheria
La Czelli C6 búzadara (BD) è un semolino di grano tenero in stile ungherese di Celldömölki Malom, macinato a grana uniforme. Non è la semola rimacinata di grano duro che si usa per la pizza italiana e non è una farina da impasto: il mulino la propone per il semolino al latte (tejbegríz), i canederli di ricotta (túrógombóc) e la pasta con semolino tostato (grízes tészta). I valori nutrizionali indicano 10,8 g di proteine e 4,0 g di fibre per 100 g. Venduta in sacchi da 1 kg.
Contiene: grano duro (semola)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 33 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
La Czelli C6 búzadara (BD) è un semolino di grano tenero in stile ungherese di Celldömölki Malom, macinato a grana uniforme. Non è la semola rimacinata di grano duro che si usa per la pizza italiana e non è una farina da impasto: il mulino la propone per il semolino al latte (tejbegríz), i canederli di ricotta (túrógombóc) e la pasta con semolino tostato (grízes tészta). I valori nutrizionali indicano 10,8 g di proteine e 4,0 g di fibre per 100 g. Venduta in sacchi da 1 kg.
Panificazioni con questa farina
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Búzadara BD C6 vs Bio Cappelli Semola
Forza
——Proteine
10.8%11.6%+0.8%Idratazione
——Maturazione
——Búzadara BD C6 vs Bio Cappelli Semola
Búzadara BD C6 | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 10.8% | 11.6%+0.8% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |