Mulino Caputo Classica (Doppio Zero)

Name: Mulino Caputo Classica (Doppio Zero)
Brand: Mulino Caputo

MediaItalia

Tipo 00 Extra / Doppio Zero di Mulino Caputo. W 220-240, P/L 0,50-0,60, 12% di proteine sulla pagina attuale della Classica. Farina debole a fermentazione corta per pizza, pane e dolci di tutti i giorni. I sacchetti da 1 kg riportano spesso la dicitura Doppio Zero; i sacchi più grandi riportano Classica.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–10 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 4–24 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.

Intervallo di fermentazione di Mulino Caputo Classica (Doppio Zero)

La finestra di catalogo di Mulino Caputo Classica (Doppio Zero) è 4–24 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.

Gli utenti Pandough pianificano più spesso circa 16.5 ore per questa farina nella Napoletana tradizionale, sulla base di 9 cotture.