Bongiovanni Core
Molto ForteItalia
Bongiovanni Core: farina di grano tenero Tipo 1 con germe di grano selezionato per pizza romana in pala, in teglia e scrocchiarella. Il sacco da 1 kg indica W 350 e 14,4 g di proteine per 100 g; il sacco da 12,5 kg indica W 330-350 e almeno il 14% di proteine. Entrambi indicano P/L 0,60 ± 0,1, e il mulino dichiara un assorbimento d'acqua di almeno il 60%. Non è una 00 napoletana.
Contiene: grano tenero 1 e germe di grano
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 340 e 14,4% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–18 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 5,5–62 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Bongiovanni Core: farina di grano tenero Tipo 1 con germe di grano selezionato per pizza romana in pala, in teglia e scrocchiarella. Il sacco da 1 kg indica W 350 e 14,4 g di proteine per 100 g; il sacco da 12,5 kg indica W 330-350 e almeno il 14% di proteine. Entrambi indicano P/L 0,60 ± 0,1, e il mulino dichiara un assorbimento d'acqua di almeno il 60%. Non è una 00 napoletana.
pizza, type-1, romana, pala, teglia, wheat-germ, bongiovanni
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Core vs TYPE 1 FORTE FLOUR
Forza
Molto Forte · W 340Molto Forte · W 340P/L
0.600.75+0.15Proteine
14.4%16%+1.6%Idratazione
——Maturazione
—5.4-17.5h 22°CCore vs TYPE 1 FORTE FLOUR
Core | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 340 | Molto Forte · W 340 |
P/L | 0.60 | 0.75+0.15 |
Proteine | 14.4% | 16%+1.6% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 5.4-17.5h 22°C |