Mulino Caputo Semola Rimacinata
MediaItalia
Semola rimacinata di grano duro di Mulino Caputo. Caputo indica un W di circa 230 e il 13% di proteine. Per pani del sud Italia, pasta, colore/croccantezza della focaccia e spolvero della pizza. Si miscela con la 00 per impasti in stile romano.
Contiene: grano duro (semola rimacinata)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 230 e 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–10 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 27 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Semola rimacinata di grano duro di Mulino Caputo. Caputo indica un W di circa 230 e il 13% di proteine. Per pani del sud Italia, pasta, colore/croccantezza della focaccia e spolvero della pizza. Si miscela con la 00 per impasti in stile romano.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.9% |
Semola Rimacinata vs Semola rimacinata di grano duro
Forza
Media · W 230Media · W 230P/L
—2.00Proteine
13%13%Idratazione
——Maturazione
——Semola Rimacinata vs Semola rimacinata di grano duro
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 230 | Media · W 230 |
P/L | — | 2.00 |
Proteine | 13% | 13% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |