Mulino Caputo Semola Rimacinata
MellanItalien
Fint malt durumvete (semolina rimacinata) från Mulino Caputo. Caputo anger W 230 och 13 % protein. För syditalienska bröd, pasta, färg/krispighet i focaccia och utbakning av pizza. Blandas med 00 för romerska degar.
Innehåller: durumvete (dubbelmald semolina)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 230 och 13% protein toppar degen efter cirka 6,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–10 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 27 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
Fint malt durumvete (semolina rimacinata) från Mulino Caputo. Caputo anger W 230 och 13 % protein. För syditalienska bröd, pasta, färg/krispighet i focaccia och utbakning av pizza. Blandas med 00 för romerska degar.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Askhalt | 0.9% |
Semola Rimacinata vs Semola rimacinata di grano duro
Styrka
Mellan · W 230Mellan · W 230P/L
—2.00Protein
13%13%Hydrering
——Mognad
——Semola Rimacinata vs Semola rimacinata di grano duro
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 230 | Mellan · W 230 |
P/L | — | 2.00 |
Protein | 13% | 13% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |