Mulino Caputo Semola Rimacinata
中力イタリア
Mulino Caputoのセモリナ・リマチナータ（再挽きデュラムセモリナ粉）。Caputo公表のスペックはW 230、タンパク質13%。南イタリアのパンやパスタ、フォカッチャの色付けやクリスピー感、ピザの打ち粉に最適。00粉とブレンドしてローマ風生地を作るのにも使えるよ。
原材料： デュラム小麦 (再製粉セモリナ)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 230、タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約6.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜10時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大27時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜63%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は61〜63%です。
Mulino Caputoのセモリナ・リマチナータ（再挽きデュラムセモリナ粉）。Caputo公表のスペックはW 230、タンパク質13%。南イタリアのパンやパスタ、フォカッチャの色付けやクリスピー感、ピザの打ち粉に最適。00粉とブレンドしてローマ風生地を作るのにも使えるよ。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
灰分 | 0.9% |
Semola Rimacinata vs Semola rimacinata di grano duro
強度
中力 · W 230中力 · W 230P/L
—2.00タンパク質
13%13%加水率
——熟成
——Semola Rimacinata vs Semola rimacinata di grano duro
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 230 | 中力 · W 230 |
P/L | — | 2.00 |
タンパク質 | 13% | 13% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |