Semola Rimacinata
Mulino Caputo
Sémola de trigo duro de doble molienda de Caputo. 'Rimacinata' significa remolida a una textura más fina que la sémola estándar. Esencial para panes del sur de Italia como el Pane di Altamura, añade color dorado y crujido a la focaccia y sirve como la harina ideal para espolvorear la pizza. También se mezcla maravillosamente con 00 para el estilo romano.
Hidratación óptima: 50% – 60%
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Fermentación óptima: 4-15 horasa 22°C
EstimadoVentana de fermentación derivada de forma continua desde fuerza W y tipo de horneado.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 55% |
Contenido de cenizas | 0.9% |
Mulino Caputo Semola Rimacinata es 12.5% de proteína, una hidratación recomendada de 50–60%, y 55% de absorción. Sémola de trigo duro de doble molienda de Caputo. 'Rimacinata' significa remolida a una textura más fina que la sémola estándar. Esencial para panes del sur de Italia como el Pane di Altamura, añade color dorado y crujido a la focaccia y sirve como la harina ideal para espolvorear la pizza. También se mezcla maravillosamente con 00 para el estilo romano.