Semola Rimacinata
Antimo Caputo
Doppelt gemahlener Hartweizengrieß von Caputo. 'Rimacinata' bedeutet, dass es feiner gemahlen wurde als normaler Grieß. Unverzichtbar für süditalienische Brote wie Pane di Altamura, verleiht Focaccia eine goldene Farbe und Knusprigkeit und dient als ideales Mehl zum Bestäuben von Pizza. Lässt sich auch hervorragend mit 00 für römischen Stil mischen.
Optimale Hydratation: 50% – 60%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 4-13 Stundenbei 22°C
GetestetFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 55% |
Aschegehalt | 0.9% |
Antimo Caputo Semola Rimacinata ist 12.5% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 50–60%, und 55% Wasseraufnahme. Doppelt gemahlener Hartweizengrieß von Caputo. 'Rimacinata' bedeutet, dass es feiner gemahlen wurde als normaler Grieß. Unverzichtbar für süditalienische Brote wie Pane di Altamura, verleiht Focaccia eine goldene Farbe und Knusprigkeit und dient als ideales Mehl zum Bestäuben von Pizza. Lässt sich auch hervorragend mit 00 für römischen Stil mischen. Optimale Gärung über 3.9–12.7 Stunden bei raumtemperatur (22°C).