Mulino Caputo Semola Rimacinata
중간이탈리아
Mulino Caputo의 리밀링 듀럼 세몰리나. Caputo는 W 230, 단백질 13%로 표기해. 남부 이탈리아 빵, 파스타, 포카치아의 색과 바삭함, 피자 더스팅에 사용돼. 로마식 도우를 위해 00과 블렌딩하기도 해.
원재료: 듀럼밀 (재분쇄 세몰리나)
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 230, 단백질 13%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 6.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3–10시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 27시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 56–63%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 61–63%를 권장합니다.
Mulino Caputo의 리밀링 듀럼 세몰리나. Caputo는 W 230, 단백질 13%로 표기해. 남부 이탈리아 빵, 파스타, 포카치아의 색과 바삭함, 피자 더스팅에 사용돼. 로마식 도우를 위해 00과 블렌딩하기도 해.
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
회분 함량 | 0.9% |
Semola Rimacinata vs Semola rimacinata di grano duro
강도
중간 · W 230중간 · W 230P/L
—2.00단백질
13%13%가수율
——숙성
——Semola Rimacinata vs Semola rimacinata di grano duro
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 · W 230 | 중간 · W 230 |
P/L | — | 2.00 |
단백질 | 13% | 13% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |