Semola Rimacinata
Antimo Caputo
Semola di grano duro a doppia macinazione da Molino Grassi. 'Rimacinata' significa rimacinata a una consistenza più fine rispetto alla semola standard. Essenziale per i pani del sud Italia come il Pane di Altamura, aggiunge colore dorato e croccantezza alla focaccia e funge da farina ideale per spolverare la pizza. Si mescola magnificamente anche con la 00 per lo stile romano.
Idratazione ottimale: 50% – 60%
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Fermentazione ottimale: 4-15 orea 22°C
StimatoFinestra di fermentazione derivata in modo continuo da forza W e tipo di cottura.
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 55% |
Contenuto di cenere | 0.9% |
Antimo Caputo Semola Rimacinata è 12.5% di proteine, un'idratazione consigliata del 50–60%, e 55% di assorbimento. Semola di grano duro a doppia macinazione da Molino Grassi. 'Rimacinata' significa rimacinata a una consistenza più fine rispetto alla semola standard. Essenziale per i pani del sud Italia come il Pane di Altamura, aggiunge colore dorato e croccantezza alla focaccia e funge da farina ideale per spolverare la pizza. Si mescola magnificamente anche con la 00 per lo stile romano.