Mulino Caputo Semola Rimacinata
MoyenneItalie
Semoule de blé dur remoulue de Mulino Caputo. Caputo indique un W de 230 et 13 % de protéines. Pour les pains du sud de l'Italie, les pâtes, la couleur/le croustillant des focaccias et le fleurage des pizzas. Se mélange à de la 00 pour les pâtes de style romain.
Contient : blé dur (semoule remoulue)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 230 et 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 10 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 27 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Semoule de blé dur remoulue de Mulino Caputo. Caputo indique un W de 230 et 13 % de protéines. Pour les pains du sud de l'Italie, les pâtes, la couleur/le croustillant des focaccias et le fleurage des pizzas. Se mélange à de la 00 pour les pâtes de style romain.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.9% |
Semola Rimacinata vs Semola rimacinata di grano duro
Force
Moyenne · W 230Moyenne · W 230P/L
—2.00Protéines
13%13%Hydratation
——Maturation
——Semola Rimacinata vs Semola rimacinata di grano duro
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 230 | Moyenne · W 230 |
P/L | — | 2.00 |
Protéines | 13% | 13% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |