Mulino CaputoSemola Rimacinata
Semoule de blé dur doublement moulue de Caputo. 'Rimacinata' signifie remoulue pour obtenir une texture plus fine que la semola classique. Indispensable pour les pains du sud de l'Italie comme le Pane di Altamura, elle apporte une couleur dorée et du croustillant à la focaccia, et s'avère idéale pour le fleurage de la pizza. Elle se mélange aussi à merveille avec de la 00 pour les pizzas de style romain.
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.9% |
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Mulino Caputo Semola Rimacinata est force de W230, 13 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 50–60 %. Semoule de blé dur doublement moulue de Caputo. 'Rimacinata' signifie remoulue pour obtenir une texture plus fine que la semola classique. Indispensable pour les pains du sud de l'Italie comme le Pane di Altamura, elle apporte une couleur dorée et du croustillant à la focaccia, et s'avère idéale pour le fleurage de la pizza. Elle se mélange aussi à merveille avec de la 00 pour les pizzas de style romain.