Semola Rimacinata
Mulino Caputo
Semoule de blé dur doublement moulue de Caputo. 'Rimacinata' signifie remoulue pour obtenir une texture plus fine que la semola classique. Indispensable pour les pains du sud de l'Italie comme le Pane di Altamura, elle apporte une couleur dorée et du croustillant à la focaccia, et s'avère idéale pour le fleurage de la pizza. Elle se mélange aussi à merveille avec de la 00 pour les pizzas de style romain.
Hydratation optimale: 50% – 60%
Sélectionnez une farine avec un indice de force W pour obtenir des conseils d'hydratation personnalisés.
Fermentation optimale : 4-15 heuresà 22°C
EstiméFenêtre de fermentation estimée selon la force de la farine et le type de cuisson.
Évaluations de la communauté
Aucune fournée de la communauté pour l'instant
Faites une fournée avec cette farine et partagez vos résultats !
Commentaires
0Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Fier de votre création ?
Partagez votre recette sur une communauté de pizza/boulange et profitez de 3 mois de PRO gratuits.
Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 55% |
Taux de cendres | 0.9% |
Mulino Caputo Semola Rimacinata est 12.5 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 50–60 %, et 55 % d'absorption. Semoule de blé dur doublement moulue de Caputo. 'Rimacinata' signifie remoulue pour obtenir une texture plus fine que la semola classique. Indispensable pour les pains du sud de l'Italie comme le Pane di Altamura, elle apporte une couleur dorée et du croustillant à la focaccia, et s'avère idéale pour le fleurage de la pizza. Elle se mélange aussi à merveille avec de la 00 pour les pizzas de style romain.