Mulino Caputo Semola Rimacinata

KözepesOlaszország

Kétszer őrölt durum búzadara a Mulino Caputótól. A Caputo W 230-as értéket és 13%-os fehérjetartalmat ad meg. Dél-olasz kenyerekhez, tésztákhoz, a focaccia színének és ropogósságának javításához, valamint pizza nyújtásához. Római stílusú tésztákhoz 00-ás liszttel keverhető.

Tartalmaz: durumbúza (újraőrölt durumdara)

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 230 és 13% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 6,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3–10 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 16 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 56–63% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 61–63%-ot javasol.

Mulino Caputo Semola Rimacinata kelesztési tartománya

A(z) Mulino Caputo Semola Rimacinata katalógus szerinti időablaka 0–16 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.