Mulino Caputo Semola Rimacinata
StředníItálie
Re-milled durum semolina from Mulino Caputo. Caputo publishes W 230 as a point and protein 13%. For southern Italian breads, pasta, focaccia color/crunch, and pizza dusting. Blends with 00 for Roman-style doughs.
Obsahuje: tvrdá pšenice (dvakrát mletá semolina)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 230 a 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6,5 h při 22°C, v rozmezí 3–10 h. V lednici při 4°C vydrží až 27 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–63 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 61–63 %.
Re-milled durum semolina from Mulino Caputo. Caputo publishes W 230 as a point and protein 13%. For southern Italian breads, pasta, focaccia color/crunch, and pizza dusting. Blends with 00 for Roman-style doughs.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Obsah popela | 0.9% |
Semola Rimacinata vs Semola rimacinata di grano duro
Síla
Střední · W 230Střední · W 230P/L
—2.00Bílkoviny
13%13%Hydratace
——Zrání
——Semola Rimacinata vs Semola rimacinata di grano duro
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Síla | Střední · W 230 | Střední · W 230 |
P/L | — | 2.00 |
Bílkoviny | 13% | 13% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |