Mulino Caputo Semola Rimacinata
MédiaItália
Sêmola de trigo duro re-moída da Mulino Caputo. A Caputo indica W 230 como referência e 13% de proteína. Para pães do sul da Itália, massas, cor/crocância na focaccia e para polvilhar a pizza. Mistura-se com a 00 para massas de estilo romano.
Contém: trigo duro (sêmola remoída)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 230 e 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–10 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 27 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
Sêmola de trigo duro re-moída da Mulino Caputo. A Caputo indica W 230 como referência e 13% de proteína. Para pães do sul da Itália, massas, cor/crocância na focaccia e para polvilhar a pizza. Mistura-se com a 00 para massas de estilo romano.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.9% |
Semola Rimacinata vs Semola rimacinata di grano duro
Força
Média · W 230Média · W 230P/L
—2.00Proteína
13%13%Hidratação
——Maturação
——Semola Rimacinata vs Semola rimacinata di grano duro
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Força | Média · W 230 | Média · W 230 |
P/L | — | 2.00 |
Proteína | 13% | 13% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |