Semola Rimacinata
Mulino Caputo
Sêmola de trigo duro duplamente moída da Caputo. 'Rimacinata' significa que foi moída novamente para uma textura mais fina que a sêmola comum. Essencial para pães do sul da Itália, como o Pane di Altamura, adiciona uma cor dourada e crocância à focaccia, e é a farinha ideal para polvilhar e abrir a pizza. Também combina perfeitamente com a farinha 00 para pizzas no estilo romano.
Hidratação ideal: 50% – 60%
Selecione uma farinha com dados de força W para obter orientações de hidratação personalizadas.
Fermentação ideal: 4-15 horasa 22°C
EstimadoJanela de fermentação estimada pela força da farinha e tipo de panificação.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 55% |
Teor de Cinzas | 0.9% |
Mulino Caputo Semola Rimacinata é 12.5% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 50–60%, e 55% de absorção. Sêmola de trigo duro duplamente moída da Caputo. 'Rimacinata' significa que foi moída novamente para uma textura mais fina que a sêmola comum. Essencial para pães do sul da Itália, como o Pane di Altamura, adiciona uma cor dourada e crocância à focaccia, e é a farinha ideal para polvilhar e abrir a pizza. Também combina perfeitamente com a farinha 00 para pizzas no estilo romano.