Wildfarmed Viennoiserie Blend Flour T45
Forte
Una farina di grano tenero arricchita che unisce grano da agricoltura rigenerativa e convenzionale, ideale per pane al latte e sfogliati.
Contiene: grano tenero T45 e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,3% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 40 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.
Una farina di grano tenero arricchita che unisce grano da agricoltura rigenerativa e convenzionale, ideale per pane al latte e sfogliati.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Viennoiserie Blend Flour T45 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
ForteForteProteine
12.3%12%-0.3%Idratazione
——Maturazione
——Viennoiserie Blend Flour T45 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Viennoiserie Blend Flour T45 | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 12.3% | 12%-0.3% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |