Wildfarmed Viennoiserie Blend Flour T45
Sterk
Een verrijkte tarwebloem van een mix van regeneratief en conventioneel geteelde tarwe, geschikt voor melkbrood en getoerd deeg.
Bevat: tarwe T45, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12,3% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 40 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.
Een verrijkte tarwebloem van een mix van regeneratief en conventioneel geteelde tarwe, geschikt voor melkbrood en getoerd deeg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Viennoiserie Blend Flour T45 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
SterkSterkProteïne
12.3%12%-0.3%Hydratatie
——Maturatie
——Viennoiserie Blend Flour T45 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Viennoiserie Blend Flour T45 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 12.3% | 12%-0.3% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |