Wildfarmed Viennoiserie Blend Flour T45
Fuerte
Una harina de trigo fortificada que mezcla trigo de agricultura regenerativa y convencional, ideal para pan de leche y masas hojaldradas.
Contiene: trigo T45 y otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12,3% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 40 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–66% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–66%.
Una harina de trigo fortificada que mezcla trigo de agricultura regenerativa y convencional, ideal para pan de leche y masas hojaldradas.
Horneados con esta harina
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Viennoiserie Blend Flour T45 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
FuerteFuerteProteína
12.3%12%-0.3%Hidratación
——Maduración
——Viennoiserie Blend Flour T45 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Viennoiserie Blend Flour T45 | ||
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Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 12.3% | 12%-0.3% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |