Wildfarmed Viennoiserie Blend Flour T45
Stark
Ein angereichertes Weizenmehl aus einer Mischung aus regenerativ angebautem und konventionellem Weizen, ideal für Milchbrötchen und Plunderteig.
Enthält: Weizen T45, weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12,3% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 40 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–66% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–66% empfohlen.
Ein angereichertes Weizenmehl aus einer Mischung aus regenerativ angebautem und konventionellem Weizen, ideal für Milchbrötchen und Plunderteig.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Viennoiserie Blend Flour T45 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
StarkStarkProtein
12.3%12%-0.3%Hydratation
——Reifezeit
——Viennoiserie Blend Flour T45 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Viennoiserie Blend Flour T45 | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | Stark |
Protein | 12.3% | 12%-0.3% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |