Wildfarmed Viennoiserie Blend Flour T45
Starkt
Ett berikat vetemjöl som blandar regenerativt odlat och konventionellt vete, lämpligt för mjölkbröd och laminerade degar.
Innehåller: vete T45, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12,3% protein toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–13 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 40 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–66% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–66%.
Ett berikat vetemjöl som blandar regenerativt odlat och konventionellt vete, lämpligt för mjölkbröd och laminerade degar.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Viennoiserie Blend Flour T45 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
StarktStarktProtein
12.3%12%-0.3%Hydrering
——Mognad
——Viennoiserie Blend Flour T45 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Viennoiserie Blend Flour T45 | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
Protein | 12.3% | 12%-0.3% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |