Wildfarmed Viennoiserie Blend Flour T45
Forte
Uma farinha de trigo fortificada que mescla trigo de cultivo regenerativo e convencional, ideal para pão de leite e massas folhadas.
Contém: trigo T45 e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12,3% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 40 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.
Uma farinha de trigo fortificada que mescla trigo de cultivo regenerativo e convencional, ideal para pão de leite e massas folhadas.
Fornadas com esta farinha
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Viennoiserie Blend Flour T45 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
ForteForteProteína
12.3%12%-0.3%Hidratação
——Maturação
——Viennoiserie Blend Flour T45 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Viennoiserie Blend Flour T45 | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
Proteína | 12.3% | 12%-0.3% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |