Wildfarmed Viennoiserie Blend Flour T45
Mocna
Wzbogacona mąka pszenna łącząca ziarno z upraw regeneratywnych i konwencjonalnych, doskonała do chleba mlecznego i ciast laminowanych.
Zawiera: pszenica T45 i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12,3% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 40 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–66% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–66%.
Wzbogacona mąka pszenna łącząca ziarno z upraw regeneratywnych i konwencjonalnych, doskonała do chleba mlecznego i ciast laminowanych.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Viennoiserie Blend Flour T45 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
MocnaMocnaBiałko
12.3%12%-0.3%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Viennoiserie Blend Flour T45 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Viennoiserie Blend Flour T45 | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 12.3% | 12%-0.3% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |