Wildfarmed Viennoiserie Blend Flour T45
Forte
Une farine de blé enrichie associant blé de culture régénératrice et blé conventionnel, idéale pour le pain au lait et les pâtes feuilletées.
Contient : blé T45 et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,3 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 40 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.
Une farine de blé enrichie associant blé de culture régénératrice et blé conventionnel, idéale pour le pain au lait et les pâtes feuilletées.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Viennoiserie Blend Flour T45 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
12.3%12%-0.3%Hydratation
——Maturation
——Viennoiserie Blend Flour T45 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Viennoiserie Blend Flour T45 | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
Protéines | 12.3% | 12%-0.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |