VIVA la Farina Molticereali W320
ForteItalia
Una miscela macinata a pietra di grano tenero tipo 1 e segale integrale, grano duro Saragolla ed Enkir, con mais Pignoletto tostato e riso rosso. La confezione da 1 kg contiene una bustina separata di semi di chia, papavero, sesamo, lino e girasole. VIVA indica W 320 e la consiglia per pane e focaccia.
Contiene: grano tenero 1, segale (integrale), grano duro (integrale), farro monococco (integrale), mais (integrale), riso (integrale) e semi
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 320, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–16 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 2–52 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Una miscela macinata a pietra di grano tenero tipo 1 e segale integrale, grano duro Saragolla ed Enkir, con mais Pignoletto tostato e riso rosso. La confezione da 1 kg contiene una bustina separata di semi di chia, papavero, sesamo, lino e girasole. VIVA indica W 320 e la consiglia per pane e focaccia.
Panificazioni con questa farina
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Molticereali W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Forza
Forte · W 320Forte · W 310P/L
—0.70Proteine
——Idratazione
——Maturazione
——Molticereali W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Molticereali W320 | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 320 | Forte · W 310 |
P/L | — | 0.70 |
Proteine | — | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |