VIVA la Farina Molticereali W320
ForteItalie
Un mélange moulu sur pierre de blé tendre type 1 et de seigle complet, de blé dur Saragolla et d'engrain, avec du maïs Pignoletto torréfié et du riz rouge. Le paquet de 1 kg contient un sachet séparé de graines de chia, de pavot, de sésame, de lin et de tournesol. VIVA indique W 320 et le recommande pour les pains et la focaccia.
Contient : blé 1, seigle (complète), blé dur (complète), engrain (complète), maïs (complète), riz (complète) et graines
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 320, la pâte atteint son pic après environ 9,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 2 à 52 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Un mélange moulu sur pierre de blé tendre type 1 et de seigle complet, de blé dur Saragolla et d'engrain, avec du maïs Pignoletto torréfié et du riz rouge. Le paquet de 1 kg contient un sachet séparé de graines de chia, de pavot, de sésame, de lin et de tournesol. VIVA indique W 320 et le recommande pour les pains et la focaccia.
Fournées avec cette farine
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Molticereali W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Force
Forte · W 320Forte · W 310P/L
—0.70Protéines
——Hydratation
——Maturation
——Molticereali W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Molticereali W320 | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 320 | Forte · W 310 |
P/L | — | 0.70 |
Protéines | — | — |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |