VIVA la Farina Molticereali W320
MocnaWłochy
Mieszanka mielona na kamieniu, składająca się z pszenicy miękkiej typ 1 i żyta pełnoziarnistego, pszenicy durum Saragolla i samopszy, z prażoną kukurydzą Pignoletto i czerwonym ryżem. Opakowanie 1 kg zawiera oddzielną saszetkę nasion chia, maku, sezamu, lnu i słonecznika. VIVA podaje W 320 i poleca ją do chleba oraz focacci.
Zawiera: pszenica 1, żyto (pełne ziarno), pszenica durum (pełne ziarno), samopsza (pełne ziarno), kukurydza (pełne ziarno), ryż (pełne ziarno) i nasiona
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 320 ciasto osiąga szczyt po ok. 9,5 h w 22°C, w oknie 5–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 2–52 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka mielona na kamieniu, składająca się z pszenicy miękkiej typ 1 i żyta pełnoziarnistego, pszenicy durum Saragolla i samopszy, z prażoną kukurydzą Pignoletto i czerwonym ryżem. Opakowanie 1 kg zawiera oddzielną saszetkę nasion chia, maku, sezamu, lnu i słonecznika. VIVA podaje W 320 i poleca ją do chleba oraz focacci.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Molticereali W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Siła
Mocna · W 320Mocna · W 310P/L
—0.70Białko
——Hydratacja
——Dojrzewanie
——Molticereali W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Molticereali W320 | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 320 | Mocna · W 310 |
P/L | — | 0.70 |
Białko | — | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |