VIVA la Farina Molticereali W320
FuerteItalia
Una mezcla molida a la piedra de trigo blando tipo 1 y centeno integral, trigo duro Saragolla y espelta silvestre, con maíz Pignoletto tostado y arroz rojo. El paquete de 1 kg contiene un sobre separado de semillas de chía, amapola, sésamo, lino y girasol. VIVA indica W 320 y la recomienda para panes y focaccia.
Contiene: trigo 1, centeno (integral), trigo duro (integral), escanda menor (integral), maíz (integral), arroz (integral), semillas
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 320, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 5–16 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 2–52 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Una mezcla molida a la piedra de trigo blando tipo 1 y centeno integral, trigo duro Saragolla y espelta silvestre, con maíz Pignoletto tostado y arroz rojo. El paquete de 1 kg contiene un sobre separado de semillas de chía, amapola, sésamo, lino y girasol. VIVA indica W 320 y la recomienda para panes y focaccia.
Horneados con esta harina
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Molticereali W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Fuerza
Fuerte · W 320Fuerte · W 310P/L
—0.70Proteína
——Hidratación
——Maduración
——Molticereali W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Molticereali W320 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 320 | Fuerte · W 310 |
P/L | — | 0.70 |
Proteína | — | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |