VIVA la Farina Molticereali W320
強力イタリア
タイプ1軟質小麦と全粒ライ麦、サラゴッラデュラム小麦、アインコーンを石臼挽きでブレンドし、ローストしたピニョレットコーンと赤米を加えています。1kgパックには、チア、ポピー、ゴマ、亜麻、ひまわりの種が別袋で入っています。VIVAはW値320と記載しており、パンやフォカッチャに推奨しています。
原材料： 小麦 1 ライ麦 (全粒粉) デュラム小麦 (全粒粉) ヒトツブコムギ (全粒粉) トウモロコシ (全粒粉) 米 (全粒粉) 種子
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 320の場合、生地は22°Cで約9.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、2〜52時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
タイプ1軟質小麦と全粒ライ麦、サラゴッラデュラム小麦、アインコーンを石臼挽きでブレンドし、ローストしたピニョレットコーンと赤米を加えています。1kgパックには、チア、ポピー、ゴマ、亜麻、ひまわりの種が別袋で入っています。VIVAはW値320と記載しており、パンやフォカッチャに推奨しています。
この小麦粉を使ったベイク
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Molticereali W320 vs Antiqua Essenza di Farro
強度
強力 · W 320強力 · W 310P/L
—0.70タンパク質
——加水率
——熟成
——Molticereali W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Molticereali W320 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 320 | 強力 · W 310 |
P/L | — | 0.70 |
タンパク質 | — | — |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |