VIVA la Farina Molticereali W320
StarkItalien
Eine steinvermahlene Mischung aus Weichweizen Type 1 und Vollkornroggen, Saragolla Hartweizen und Einkorn, mit geröstetem Pignoletto-Mais und rotem Reis. Die 1 kg Packung enthält ein separates Sachet mit Chia-, Mohn-, Sesam-, Leinsamen- und Sonnenblumenkernen. VIVA listet W 320 und empfiehlt es für Brote und Focaccia.
Enthält: Weizen 1, Roggen (Vollkorn), Hartweizen (Vollkorn), Einkorn (Vollkorn), Mais (Vollkorn), Reis (Vollkorn) und Saaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 320 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 2–52 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Eine steinvermahlene Mischung aus Weichweizen Type 1 und Vollkornroggen, Saragolla Hartweizen und Einkorn, mit geröstetem Pignoletto-Mais und rotem Reis. Die 1 kg Packung enthält ein separates Sachet mit Chia-, Mohn-, Sesam-, Leinsamen- und Sonnenblumenkernen. VIVA listet W 320 und empfiehlt es für Brote und Focaccia.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Molticereali W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Stärke
Stark · W 320Stark · W 310P/L
—0.70Protein
——Hydratation
——Reifezeit
——Molticereali W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Molticereali W320 | ||
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Stärke | Stark · W 320 | Stark · W 310 |
P/L | — | 0.70 |
Protein | — | — |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |