VIVA la Farina Molticereali W320
ForteItália
Uma mistura moída em pedra de trigo mole tipo 1 e centeio integral, trigo durum Saragolla e einkorn, com milho Pignoletto torrado e arroz vermelho. A embalagem de 1 kg contém um sachê separado de sementes de chia, papoula, gergelim, linhaça e girassol. A VIVA lista W 320 e a recomenda para pães e focaccia.
Contém: trigo 1, centeio (integral), trigo duro (integral), einkorn (integral), milho (integral), arroz (integral) e sementes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 320, a massa atinge o pico após cerca de 9,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 2–52 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Uma mistura moída em pedra de trigo mole tipo 1 e centeio integral, trigo durum Saragolla e einkorn, com milho Pignoletto torrado e arroz vermelho. A embalagem de 1 kg contém um sachê separado de sementes de chia, papoula, gergelim, linhaça e girassol. A VIVA lista W 320 e a recomenda para pães e focaccia.
Fornadas com esta farinha
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Molticereali W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Força
Forte · W 320Forte · W 310P/L
—0.70Proteína
——Hidratação
——Maturação
——Molticereali W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Molticereali W320 | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 320 | Forte · W 310 |
P/L | — | 0.70 |
Proteína | — | — |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |