VIVA la Farina Molticereali W320
SterkItalië
Een steengemalen mengsel van zachte tarwe type 1 en volkoren rogge, Saragolla durumtarwe en eenkoorn, met geroosterde Pignoletto maïs en rode rijst. De verpakking van 1 kg bevat een apart zakje met chia-, maanzaad, sesam-, lijnzaad en zonnebloempitten. VIVA vermeldt W 320 en adviseert het voor broden en focaccia.
Bevat: tarwe 1, rogge (volkoren), durumtarwe (volkoren), eenkoren (volkoren), maïs (volkoren), rijst (volkoren), zaden
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 320 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 2–52 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Een steengemalen mengsel van zachte tarwe type 1 en volkoren rogge, Saragolla durumtarwe en eenkoorn, met geroosterde Pignoletto maïs en rode rijst. De verpakking van 1 kg bevat een apart zakje met chia-, maanzaad, sesam-, lijnzaad en zonnebloempitten. VIVA vermeldt W 320 en adviseert het voor broden en focaccia.
Baksels met deze bloem
Laden...
Molticereali W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Sterkte
Sterk · W 320Sterk · W 310P/L
—0.70Proteïne
——Hydratatie
——Maturatie
——Molticereali W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Molticereali W320 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 320 | Sterk · W 310 |
P/L | — | 0.70 |
Proteïne | — | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |