Pizza Piuma
Molino Vigevano
Piuma significa "piuma" in italiano, e questa farina è all'altezza del suo nome. Una base di Tipo 00 arricchita con latte in polvere, lecitina di soia e malto crea prodotti finali estremamente soffici e leggeri, con porosità fine e regolare. Studiata per tempi di lievitazione brevi quando si ha bisogno di volume e sofficità rapidamente. Ideale per focacce genovesi e pugliesi, pizza in teglia, panini per hamburger e prodotti da rosticceria. Nota: contiene derivati del latte e soia - non adatta a soggetti allergici.
Idratazione ottimale: 55% – 62%
Farina di media forza. Ideale per impasti a breve lievitazione o lievitazioni a freddo più brevi (12-24 ore). Mantenere un'idratazione moderata.
Fermentazione ottimale: 2-4 orea 22°C
UfficialeFarina a lievitazione breve, studiata per produzioni rapide. Latte in polvere e malto favoriscono la doratura e la sofficità.
Valutazioni della Community
Nessuna cottura dalla community ancora
Inforna con questa farina e condividi i tuoi risultati!
Commenti
0Nessun commento per ora. Condividi tu il primo risultato.
Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 54% |
Contenuto di cenere | 0.5% |
Molino Vigevano Pizza Piuma è una farina di tipo 00, forza W220, 11.4% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 55–62%, e 54% di assorbimento. Piuma significa "piuma" in italiano, e questa farina è all'altezza del suo nome. Una base di Tipo 00 arricchita con latte in polvere, lecitina di soia e malto crea prodotti finali estremamente soffici e leggeri, con porosità fine e regolare. Studiata per tempi di lievitazione brevi quando si ha bisogno di volume e sofficità rapidamente. Ideale per focacce genovesi e pugliesi, pizza in teglia, panini per hamburger e prodotti da rosticceria. Nota: contiene derivati del latte e soia - non adatta a soggetti allergici. Fermenta al meglio per 2–4 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina a lievitazione breve, studiata per produzioni rapide. Latte in polvere e malto favoriscono la doratura e la sofficità.
pizza, focaccia, pan-pizza, burger-buns, type-00, enriched, short-leavening, soft-texture