Molino Vigevano Pizza Piuma
MediaItalia
Pizza Piuma è la miscela professionale di Molino Vigevano di farina di grano tenero Tipo 0 (97%) e latte in polvere. Ha 11,4% di proteine ed è pensata per focacce soffici, pizza in teglia e burger buns. Il molino consiglia una fermentazione in giornata di 4-6 ore. Disponibile in sacchi da 10 kg e 25 kg. Contiene grano e latte.
Contiene: grano tenero 0 97% e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11,4% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–10 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 27 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Pizza Piuma è la miscela professionale di Molino Vigevano di farina di grano tenero Tipo 0 (97%) e latte in polvere. Ha 11,4% di proteine ed è pensata per focacce soffici, pizza in teglia e burger buns. Il molino consiglia una fermentazione in giornata di 4-6 ore. Disponibile in sacchi da 10 kg e 25 kg. Contiene grano e latte.
pizza, focaccia, pan-pizza, burger-buns, type-0, milk-powder, short-leavening, soft-texture
Panificazioni con questa farina
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