Molino VigevanoPizza Piuma
Piuma significa "piuma" in italiano, e questa farina è all'altezza del suo nome. Una base di Tipo 00 arricchita con latte in polvere, lecitina di soia e malto crea prodotti finali estremamente soffici e leggeri, con porosità fine e regolare. Studiata per tempi di lievitazione brevi quando si ha bisogno di volume e sofficità rapidamente. Ideale per focacce genovesi e pugliesi, pizza in teglia, panini per hamburger e prodotti da rosticceria. Nota: contiene derivati del latte e soia - non adatta a soggetti allergici.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 54% |
Contenuto di cenere | 0.5% |
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Molino Vigevano Pizza Piuma è una farina di tipo 00, forza W220, 11.4% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 55–62%, e 54% di assorbimento. Piuma significa "piuma" in italiano, e questa farina è all'altezza del suo nome. Una base di Tipo 00 arricchita con latte in polvere, lecitina di soia e malto crea prodotti finali estremamente soffici e leggeri, con porosità fine e regolare. Studiata per tempi di lievitazione brevi quando si ha bisogno di volume e sofficità rapidamente. Ideale per focacce genovesi e pugliesi, pizza in teglia, panini per hamburger e prodotti da rosticceria. Nota: contiene derivati del latte e soia - non adatta a soggetti allergici. Fermenta al meglio per 2–4 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina a lievitazione breve, studiata per produzioni rapide. Latte in polvere e malto favoriscono la doratura e la sofficità.
pizza, focaccia, pan-pizza, burger-buns, type-00, enriched, short-leavening, soft-texture