Molino Vigevano Pizza Piuma
MédiaItália
Pizza Piuma é a mistura profissional da Molino Vigevano de farinha de trigo macio Tipo 0 (97%) e leite em pó. Possui 11,4% de proteína e é feita para focaccia macia, pan pizza e pães de hambúrguer. O moinho recomenda fermentação no mesmo dia de 4-6 horas. Disponível em sacos de 10 kg e 25 kg. Contém trigo e leite.
Contém: trigo 0 97% e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11,4% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–10 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 27 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Pizza Piuma é a mistura profissional da Molino Vigevano de farinha de trigo macio Tipo 0 (97%) e leite em pó. Possui 11,4% de proteína e é feita para focaccia macia, pan pizza e pães de hambúrguer. O moinho recomenda fermentação no mesmo dia de 4-6 horas. Disponível em sacos de 10 kg e 25 kg. Contém trigo e leite.
pizza, focaccia, pan-pizza, burger-buns, type-0, milk-powder, short-leavening, soft-texture
Fornadas com esta farinha
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