Pizza Piuma
Molino Vigevano
Piuma significa pluma em italiano, e esta farinha faz jus ao nome. Uma base Tipo 00 enriquecida com leite em pó, lecitina de soja e malte cria produtos finais extremamente macios, leves e com alvéolos finos e regulares. Desenvolvida para tempos de fermentação curtos, quando você precisa de volume e maciez rápidos. Ideal para focaccias genovesa e pugliese, pizza de assadeira, pães de hambúrguer e produtos de rotisseria. Nota: contém derivados de leite e soja — não indicada para alérgicos.
Hidratação ideal: 55% – 62%
Farinha de força média. Ideal para assar no mesmo dia ou fermentações a frio mais curtas (12-24h). Mantenha a hidratação moderada.
Fermentação ideal: 2-4 horasa 22°C
OficialFarinha de fermentação curta projetada para uma produção rápida. O leite em pó e o malte ajudam no dourado e na maciez.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 54% |
Teor de Cinzas | 0.5% |
Molino Vigevano Pizza Piuma é uma farinha tipo 00, força W220, 11.4% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 55–62%, e 54% de absorção. Piuma significa pluma em italiano, e esta farinha faz jus ao nome. Uma base Tipo 00 enriquecida com leite em pó, lecitina de soja e malte cria produtos finais extremamente macios, leves e com alvéolos finos e regulares. Desenvolvida para tempos de fermentação curtos, quando você precisa de volume e maciez rápidos. Ideal para focaccias genovesa e pugliese, pizza de assadeira, pães de hambúrguer e produtos de rotisseria. Nota: contém derivados de leite e soja — não indicada para alérgicos. Fermenta melhor por 2–4 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha de fermentação curta projetada para uma produção rápida. O leite em pó e o malte ajudam no dourado e na maciez.
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